10 g zenzero fresco
10 g prezzemolo
40 g olio extra vergine di oliva
0 q.b. sale fino
0 q.b. pepe
10 g succo di limone
2 g curry
150 g code di gambero
200 g filetti di triglia
250 g filetti di sogliola
100 g misticanza
80 g pomodorini
50 g carote
50 g sedano
50 g cipolle
Preparazione
Preparate un court-bouillon mettendo a cuocere in acqua per 10 minuti carota, cipolla, sedano, prezzemolo e una foglia di alloro.
Nel frattempo tagliate a metà i filetti di sogliola.
Pulite le code di gambero.
Togliete le verdure dal brodo e salatelo leggermente. Poco prima di servire, condite l’insalata.
Mettete a cuocere i filetti di pesce e i gamberi per 1 minuto.
Disponete la misticanza sul fondo di un grande piatto di portata.
Allargatevi sopra i pesci ben sgocciolati e unite spicchietti di pomodoro.
Servite con una salsa ottenuta emulsionando l’olio, il curry, il succo di limone, sale, pepe e una grattata di zenzero fresco.
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