3 etti di riso carnaroli, 1 mazzo di asparagi verdi (circa 3 etti), 1 cipolla piccola, 1 bicchiere di vino bianco secco, erba cipollina secca, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, paprika dolce in polvere, 4 cucchiai di panna liquida, 1 litro e mezzo di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio, 50 grammi di burro, sale.
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una casseruola con l'olio, a fiamma bassa. Aggiungere gli asparagi puliti e tagliati a rondelle sottili, stufare per 6/8 minuti e versare il riso. Farlo tostare per qualche minuto, mescolando spesso. Versare il vino e alzare la fiamma per farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo caldo, un pizzico di sale, una presa di erba cipollina e mescolare.
Proseguire la cottura a fiamma moderata aggiungendo altro brodo, pian piano che il riso lo assorbe, mescolando spesso.
A fine cottura (18/20 minuti) aggiungere il burro, la panna, il formaggio, mescolare, coprire e lasciare riposare per qualche minuto.
Suddividere il risotto nelle fondine e decorare con una presa di paprika
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PECCATI DI GOLA
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